Browar Grota

Ostatni zestaw z pierwszego zakupu w Piwodzieju, India Pale Ale.

• 11:55 Grzanie ok 14 litrów wody, cel 55 °C
• 12:19 54 ° C, dodajemy
  • gips piwowarski (w nieznanej ilości)
  • pale ale 7,1 kg (Castle Malting, 7 EBC)
  • Aroma 0,3 kg (Castle Malting, 100 EBC)
• 12:22 Temperatura 51 ° C, podgrzewanie.
• 12:27 51 ° C, przerwa 15 min.
• 12:37 Podgrzewanie do 67 ° C
• 12:53 68 ° C, przerwa z podgrzewaniem co jakiś czas (robimy zacieranie jednotemperaturowe)
• 15:02 Mimo upływu dwóch godzin próba jodowa nadal jest ekstremalnie negatywna, rozcieńczamy 4 litrami chłodnej wody i dalej trzymamy w ok. 68 ° C
• 17:35 Prawie cała skrobia zeszła, do filtracji (z planem, że resztka skrobi się rozłoży podczas układania się złoża)
• 19:00 Filtracja idzie masakrycznie (bardzo dużo mąki), część brzeczki idzie na gaz.
  
• 19:38 Jakieś 2/3 filtracji skończone.
• 20:01 Koniec filtracji, w garnku ok 26 litrów 15 °Blg
• 20:47 Początek wrzenia, odparowujemy nadmiar wody.
  
• 21:30 Target, 35 g, 10,5% alfakwasów.
  
• 22:15 Challenger 15 g, 6,3% alfakwasów
• 22:27 Fuggles, 15 g, 4,1% alfakwasów
• 22:30 Koniec gotowania, początek chłodzenia
• 22:40 72 °C
• 23:02 41 °C
• 23:20 30 °C
• 23:40 Zadano przez posypanie drożdże (Safale S-04), 18 °Blg, w fermentorze jest jakieś 22,5 cm czyli ok 19 litrów.
  

Ostatecznie uzyskaliśmy:

• 19,5 litra z drożdżami
• 1,8 litra wyciśnięte z chmielin przez skarpetę
• 4 litry resztek z wysładzania, ok. 7 °Blg (zostały zagęszczone do ok 1 litra i zostaną użyte jako rezerwa)

Dodane 1.5 litra brzeczki odciśniętej wczoraj z chmielin i litr wody - powinno być teraz w fermentorze około 22 litrów brzeczki o 17 °Blg.

... tylko pluje pianą z rurki - fermentacja idzie pełną parą.

IPA przelana została na cichą: 22 litry przy 5°Blg, co dawałoby c.a. 6% ABV. Nie spodziewamy się już specjalnego odfermentowania, gdyż próba z wykorzystaniem drożdży piekarniczych też do tylu zeszła. O ile przeprowadziłem ją poprawnie ;) Zabutelkujemy jak będą butelki czyli pewnie nie wcześniej niż za półtorej tygodnia.

Na próbę zebraliśmy gęstwę: słoik typu twist 3/4 litra mocno wypryskany OXI, dekielek wygotowany. Gęstwa zebrana łyżką z nierdzewki, również kąpaną w OXI. Słoik, wypełniony w połowie, trafił do lodówki, zobaczymy co z niego będzie za jakiś czas. Może za kilka dni zrobimy z tego skosy, a część zamrozimy w glicerynie?

Uwarzyliśmy dziś ponownie India Pale Ale w sposób zbliżony do poprzedniego (#004). Miało być identycznie, ale nie dość, że brakło nam jednego z chmieli, to jeszcze już po złożenia zamówienia w sklepie okazało się, że słodu, który zamówiłem, nie ma i trzeba było go zasątpić innym.

Składniki:

• pale ale 7 kg
• Special B 0,3 kg
• Target 42 g, 11 %
• Fuggles 18 g, 4,2 %
• Admiral 15 g, 15 %
• gips piwowarski 20 g
• drożdże S-04

Plan pracy:

• 2 godziny w 67°C
• 10 minut w 72°C
• mash-out w 78°C

Godzinne gotowanie, Target na początek, Admiral na ostatnie 15 minut, Fuggles na ostatnie 3 minuty.

Dziennik:

• 11:55 Początek grzania 18 litrów wody.
• 12:33 74°C, dodajemy gips i oba słody.
• 12:44 Zacier osiągnął temperaturę 68°C, trafia do koca.
• 13:45 64°C, podgrzewamy na powrót do 67°C.
• 14:43 Grzejemy do 72°C.
• 14:50 72°C, przerwa 10 minut.
• 15:02 70°C, próba jodowa jeszcze trochę pozytywna.
• 15:12 72°C (chyba wcześniej musiał nastąpić jakiś błąd pomiaru, bo strasznie długo się grzało), kolejne 10 minut.
• 15:24 72°C, próba jodowa jest prawie negatywna, więc decydujemy się na mash-out i filtrację.
• 15:34 78°C, zacier trafia do kadzi filtracyjnej.
• 15:55 Woda do filtracji osiągnęła 72°C, rozpoczynamy filtrację (ze zwróceniem początkowych 3 litrów). Brzeczka przednia ma 23°Blg.
• 16:09 Pierwsze mniej-więcej 10 litrów trafia na gaz.
• 16:30 Koniec wysładzania (zużyliśmy ok 15 litrów wody), w prawie pełnym garnku mamy ok 16,5°Blg i do tego jakieś 4 litry 3,5°Blg.
• 17:16 Brzeczka zaczyna wrzeć, dodajemy Target.
• 17:58 Admiral i chłodnica.
• 18:11 Fuggles.
• 18:14 Początek chłodzenia.
• 19:07 Przelewamy do fermentora dodając pół paczki (eksperymentalnie) uwodnionych S-04.
• 19:27 W fermentorze jest 27,5 cm.
• 20:36 Dolaliśmy ok 1,4 litra wyciśnięte z chmielin (przegotowane i schłodzone), w fermentorze jest 29 cm, czyli prawdopodobnie około 24 litrów.

Z gapiostwa zapomniałem zostawić porcji na szybki test fermentacji, więc tym razem nie dowiemy się do ilu ma odfermentować. Z tego garnka wysłodzin zrobiliśmy dwie butelki brzeczki ok 11°Blg z przeznaczeniem na startery. Wydajność bezwzlgędna (licząc razem ze starterami) wyszła ok 65%, względna ok 82%. Rozważamy czy do cichej fermentacji też nie dodać jakiegoś chmielu i nie zrobić chmielenia na zimno.